3 Ingredient Shortbread cookies | Vegan and gluten free

Shortbread cookies are my all time favourite cookies. They're easy to make, require few ingredients and can be easily customised with any kind of glaze and toppings. I especially like the fact that they are not overly sweet, because cookies meant for decorating usually tend to be too sweet for me. For this recipe I tested a gluten free version made with coconut flour, for an extra coconuty flavour, but if you are not gluten free you can just use plain all purpose flour. This being said, here goes the recipe.

Ingredients:

200g coconut flour (can substitute with regular flour if not GF)

100ml maple syrup (also can sub with agave syrup or even honey)

100ml coconut oil (margarine and butter also work just fine)

Method:

In a bowl combine the three ingredients and mix well until you have a soft dough. Make sure your coconut oil is soft and lump free, otherwise your cookies will have small holes in them. Trust me, I speak from experience.

Transfer your ball of dough to the fridge for 10 minutes, and after it has chilled roll it into a thin and even sheet, about half a centimeter, or even thinner, if you want thin cookies like mine. For easier rolling I recommend using two sheets of parchment paper.

Cut your desired shapes, but make sure that they are about the same size, so that they cook evenly. Pop them back in the fridge for 10 minutes, and meanwhile preheat the oven to 180 degrees Celsius. Chilling the cookies at this stage is important, as it ensures that they keep their shape in the oven. Bake them for 10 minutes or until lightly golden around the edges and then let them cool, without moving them, as they are fragile when warm.

For decorating I used some melted dark chocolate and a sprinkle of coconut flakes, but you can decorate them however your heart desires.

That's it! Just three ingredients and less than an hour for some awesome and pretty healthy cookies! Enjoy!

RO

FURSECURI SHORTBREAD CU DOAR 3 INGREDIENTE | VEGANE ȘI FĂRĂ GLUTEN

Fursecurile shortbread sunt preferatele mele. Sunt ușor de făcut, necesită doar câteva ingrediente, și pot fi foate ușor decorate cu orice fel de glazură. Îmi plac în special pentru că nu sunt extrem de dulci, cum sunt de cele mai multe ori fursecurile cu glazură. Pentru rețeta aceasta am testat o variantă fără gluten, pentru o aromă și mai puternică de cocos, însă dacă nu aveți intoleranță la gluten puteți folosi făină de grâu. Așadar, acestea fiind zise, aceasta este rețeta.

Ingrediente:

200g făină de cocos (se poate înlocui cu făină de grâu)

100ml sirop de arțar (de asemenea se poate înlocui cu sirop de arțar sau chiar cu miere)

100ml ulei de cocos (margarina sau untul funcționează la fel de bine)

Mod de preparare:

Într-un bol amestecăm toate ingredientele până obținem un aluat moale. E foarte important să nu faceți ca mine și să vă asigurați că uleiul de cocos e la temperatura camerei. În caz contrar, vor rămâne mici bucățele în aluat care la copt se vor topi și vor rezulta găurele în fursecuri.

Transferăm aluatul la frigider pentru 10 minute, iar după ce s-a întărit îl rulăm între două foi de copt. Foaia de aluat trebuie să fie cât mai uniformă în grosime, cam aproximativ o jumătate de centimentru sau chiar mai subțire, dacă doriți fursecuri subțiri ca ale mele.

Tăiem formele dorite, însă pentru a se coace uniform ne asigurăm că sunt cam de aceeași dimensiune.

Dăm din nou aluatul la frigider pentru 10 minute, iar între timp preîncălzim cuptorul la 180 grade Celsius. E foarte important să lăsăm fursecurile să se întărească la frigider în acest punct, pentru că altfel nu își vor păstra forma în timpul coacerii.

Coacem fursecurile pentru 10 minute, sau până sunt ușor aurii pe margine. După coacere avem grijă să nu le mișcăm, deoarece sunt foarte fragile cât timp sunt calde.

Pentru decor eu am folosit puțină ciocolată neagră topită și nucă de cocos răzuită, însă le puteți decora după dorință.

Asta e tot! Cu doar trei ingrediente avem niște fursecuri delicioase, relativ sănătoase și gata în mai puțin de o oră.

Poftă bună!