Cheesecake copt | New York Cheesecake, vegan

New York Cheesecake este un desert clasic american, un cheesecake copt foarte cremos, decadent. Pentru a replica acea textură foarte cremoasă în această variantă vegană am folosit un amestec de nuci caju, cremă de cocos și iaurt de soia. Iaurtul pe care l-am folosit este cel de la K-classic, însă puteți folosi orice iaurt simplu, fermentat, care are un gust acrișor. Crema de cocos însă nu vă recomand să o înlocuiți cu nimic, pentru că ea contribuie la textura finală a prăjiturii. Uleiul de cocos din crustă poate fi însă înlocuit cu orice unt vegan, topit.

Ca topping eu am ales o variantă clasică, un gem rapid de fructe de pădure, însă cheesecake-ul se poate consuma simplu, cu ciocolată, caramel sau orice alt topping puteți să vă imaginați, așa că fiți creativi.

Sper să vă placă rețeta mea clasică de cheeesecake copt! Am testat-o de nenumărate ori în diverse combinații și pot spune că va rămâne printre favorite.

Ingrediente:

Pentru bază:

100g biscuiți digestivi

50ml ulei de cocos, topit

Pentru umplutură:

150g nuci caju

175g cremă de cocos (partea solidă din conservele de lapte de cocos)

225g iaurt de soia, simplu

75g zahăr

30g amidon de porumb sau cartofi

zeama unei lămâi mici

o lgț extract de vanilie

un praf de sare

Mod de preparare:

1. Mărunțim biscuiții fie cu ajutorul unui robot de bucătărie, fie cu un sucitor, până obținem o pudră destul de fină. Amestecăm această pudră cu uleiul de cocos topit. Ar trebui să obținem o textură ca cea a nisipului umed. Această compoziție o presăm foarte bine pe baza unei tăvi.

2. Înmuiem nucile caju, fie pentru câteva ore în apă rece, fie pentru 30 minute în apă fierbinte.

3. Punem toate ingredientele pentru umplutură într-un blender și procesăm până obținem o compoziție foarte fină, destul de lichidă.

4. Turnăm această compoziție peste baza de biscuiți. Pentru a scoate excesul de aer eu am trântit tava de blat de câteva ori, iar bulele de aer care au apărut la suprafață le-am spart cu ajutorul unei scobitori.

5. Coacem cheesecake-ul în cuptorul preîncălzit la 150 grade C pentru aproximativ 50 minute, sau până când mijlocul acestuia este perfect închegat. Înainte de a-l servi, lăsăm cheesecake-ul să se răcească complet.

6. Pentru gemul de deasupra eu am fiert 250g fructe de pădure congelate cu o lingură de zahăr, însă puteți folosi orice topping doriți, sau puteți chiar să lăsați cheesecake-ul simplu.

Poftă bună!