Vegan Raspberry, Coconut & Chocolate Tart

I made this tart some time ago for a lovely Instagram challenge. Initially I was going just for a double-layered one, as I saw a bunch of amazing tarts on the Internet that had a jam layer, but then, as I was making it, I decided to also do a coconut layer, because I'm a huge fan of it. The crust of this tart was also an experiment, as I was out of coconut oil, so I swapped it for some vegan soy cream, and it turned out delicious and flaky, just like a regular pastry dough. This is also refined sugar free, and can be easily made gluten free as well by replacing the whole wheat flour with almond flour.

Ingredients:

1 1/2 cups (150g) oats

1/2 cup (75g) whole wheat flour

1 cup (250ml) vegan cream, I used Alpro

4 tbsp maple syrup or honey

2 tbsp cacao or carob

one dark chocolate (100g)

2 cups (500g) frozen raspberries

1 1/2 cup (100g) desiccated coconut

1 tsp agar agar

Method:

First, we prepare the crust. In a blender or food processor pulse the oats for a few times until they transform into flour. Then, add in the whole wheat flour, cacao powder, 2 tbsp of the maple syrup and 5 tbsp of the vegan cream. Pulse again so the mixture forms a dough, then press it eveny into a tart pan and bake for 15 minutes at 180 degrees C.

While the crust is baking, mix the coconut with another 5 tbsp on the vegan cream and the rest of the maple syrup and set aside. For the raspberry jam, bring the raspberries to a boil along with the agar agar powder and simmer until the fruit has broken down. The last layer is the chocolate ganache, which we simply make by adding the rest of the cream, heated up, on top of the chopped chocolate and stirring well so that is forms a smooth creamy mixture.

To assemble the tart, make sure the crust is cooled down and then spread the coconut layer on the base. Next, add the jam layer on top and set it in the fridge for 5 minutes so the agar agar hardens a bit. To finish it all off, pour the ganache on top and place the tart back in the fridge to cool, for at least an hour. Decorate as you please and enjoy.

RO

TARTĂ VEGANĂ CU ZMEURĂ,COCOS ȘI CIOCOLATĂ

Am făcut această tartă în urmă cu ceva timp ca răspuns la o provocare tare faină de pe Instagram. Inițial voiam să fac doar două straturi de umplutură, pentru că văsusem foarte multe poze drăguțe cu astfel de tarte pe Internet, însă pe parcurs am decis să adaug și un strat de nucă de cocos, pentru că sunt mare fan. Crusta a fost de asemenea un experiment, deoarece nu mai aveam ulei de cocos, așa că l-am înlocuit cu smântână vegană de soia, iar rezultatul a fost la fel de delicios ca la orice crustă normală. Desertul acesta nu conține zahăr rafinat și poate fi tranformat foarte ușor într-unul fără gluten, prin simpla înlocuire a făinii integrale cu făină de migdale.

Ingrediente:

150g fulgi de ovăz

75g făină integrală

250ml smântână vegană, eu am folosit Alpro

4 linguri sirop de arțar sau miere

2 linguri cacao sau pudră de roșcove

o ciocolată neagră (100g)

500g zmeură congelată

100g nucă de cocos răzuită

1 linguriță pudră de agar agar

Mod de preparare:

Prima dată, preparăm crusta. Într-un blender sau robot de bucătărie pulsăm fulgii de ovăz până se transformă în făină. Peste, adăugăm făina integrală, cacaoa, 5 linguri din smântâna de soia și 2 din siropul de arțar. Pulsăm din nou până se formează un aluat, pe care îl vom așeza într-o formă de tartă și în vom da la cuptor la 180 grade C pentru 15 minute.

În timpul în care se coace crusta, amestecăm nuca de cocos cu alte 5 linguri de smântână și siropul de arțar rămas și lăsăm acest amestec deoparte. Pentru dulceața de zmeură, punem la fiert zmeura împreună cu pudra de agar agar și o lăsăm să fiarbă până se dezintegrează fructele. Ultimul strat este un ganache de ciocolată pe care îl pregătim foarte simplu amestecând ciocolata tăiată bucățele cu restul de smântână, întălzită în prealabil, până când formează o cremă fină.

Pentru asamblarea tartei ne asigurăm mai întâi că s-a răcit crusta, iar apoi întindem amestecul de cocos peste. Deasupra adăugăm și dulceața de zmeură și dăm la frigider pentru 5 minute, pentru ca pudra de agar agar să întărească acest strat. La sfârșit, punem și ganache-ul peste și dăm din nou totul la frigider pentru cel puțin o oră. Decorăm tarta după dorință și servim cu poftă.